Ciencias de la Gastronomia web

Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, se reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y se propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles. Esta obra plantea una lúcida Teoría de la Gastronomía, contribuyendo con herramientas y métodos de trabajo para su construcción. Esta obra constituye, por tanto, el punto de partida de un nuevo paradigma que fundamenta los estudios sobre el alimento y su cultura, sobre aquello que hasta ahora conocemos como Gastronomía.

 

 

 

 

Triclinium. El mundo asiste al comienzo de una era renovada mientras Roma conquista el orbe más allá del Mare Nostrum  fascinándolo con su cultura. En la gran Urbs, la vida sonríe a Marco Gavio Apicio, el famoso gastrónomo, un millonario seducido por los libros, los viajes y por una mesa refinada. Triclinium es el escenario entretejido entre refinados manteles en los que se goza de los exquisitos e insólitos banquetes de Apicio, entre sus recetas y sus fabulosos platos.

 Smart Food. Es la propuesta para una nueva e inteligente forma de comer, de vivir y de mantenerse en un excelente estado de salud. Todo comienza por la selección de unos alimentos y la exclusión de otros, por el conocimiento de la auténtica pirámide alimentaria y los caminos para ponerla de nuestra parte. Smart Food encarna una nueva manera de integrar la comida en nuestra vida. Es un conjunto de hábitos que aprecia los avances tecnológicos y a la vez se afana en la recuperación de las costumbres perdidas. 

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Gastronomía romana y dieta mediterránea. El recetario de Apicio es el primer conjunto de recetas que tenemos, estructurado como tal. De época romana, en esta obra Almudena Villegas estudia cada una de sus recetas, de sus productos, de sus técnicas, para ofrecer un panorama revelador y asombroso de la alta cocina romana.

Grandes maestros de la historia de la gastronomíaCompendio de los personajes más destacados en la historia de la alimentación. Esta obra es un referente ineludible para entender el desarrollo de la gastronomía a través de la historia. Apicio, Brillat-Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Escoffier, Parmentier, Ziryab, y así hasta 17 grandes de los que descubriremos sus vidas, y sus aportaciones culturales e intelectuales. 

Córdoba gastronómica. Cocina, cultura, Territorio. Es un paseo por la provincia de Córdoba y su historia, que recorre los campos y los rincones de sus ciudades. Analiza la relación del hombre con su medio y el ecosistema, y cómo éste aprovecha sus recursos que finalmente se transforman en una gastronomía compleja, secular y estrechamente relacionada con su cultura. Incluye recetas, expresión de un estilo de vida, de un territorio, de una historia.

http://grupoalmuzara.com/a/fichalibro.php?libro=1088&edi=1

El libro del Salmorejo. Mediterráneo, contemporáneo, actual y milenario a la vez. Trotamundos, quitahambres, blanco o rojo, un camaleón de la gastronomía. ¿Por qué nos sigue gustando? La búsqueda del ser humano por desvelar sus secretos, y las claves de la permanencia de este plato y de su viaje con los seres humanos a través de la historia, en esta fantástica narración de un viaje milenario.

Saber del Sabor. El mundo de los fogones es explicado y analizado en sus cuestiones esenciales: qué es la gastronomía, quienes son sus protagonistas, cómo ha evolucionado la alimentación, cuáles son los principales conceptos gastronómicos. Una obra de fácil y entretenida lectura que siempre enseña algo al lector.

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Aceite de Oliva y Cocina Antigua, Córdoba, 2003, Diputación de Córdoba.

Inspiración gastronómica. En este libro podrás conocer los grandes rasgos de la historia de la alimentación española, los productos clave de la gastronomía española  y realiza un paseo por las distintas gastronomías internacionales, aportando recetas clave en cada una de ellas. Una obra ideal para quienes deseen incorporarse al mundo de la gastronomía y adquirir un conocimiento bien estructurado.

Exposición y elaboración de alimentos en el bar y cafetería, 2012, Editorial Ideas Propias, Vigo.

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Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Preelaboración y conservación de vegetales y setas, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Decoración y exposición de platos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Cocina creativa o de autor, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Cocina española e internacional, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza, 2014, Editorial Ideas Propias, Vigo.

Algunas colaboraciones

  • Crítica y explicativa del libro El Hombre de los Hielos, de Konrad Splinder, revista Almirez nº 6, editado por el Centro Asociado UNED de Córdoba, 1997, págs. 322-323.
  • Actas del Congreso: “Industrias alfareras y conserveras de la provincia de Cádiz”, con la ponencia titulada: Utilización e importancia de las conservas en la alimentación romana. San Fernando, 2000, publicado en Cordoba, 2004.
  • Alimentación y Estacionalidad, Revista Digital del Instituto de la Alimentación Mediterránea, 2004.
  • Revista Ámbitos, Alimentación de las élites romanas, págs. 11-17, Córdoba, 2004
  • Los útiles de la cocina y la mesa, Manual para estudiantes, del curso de Cultura y Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adriá, Ávila, 2006, 65-76.
  • La buena mesa, Manual para estudiantes, del curso de Cultura y Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adrià, Ávila, 2006, 131-142.
  • La comida como acto social, Manual para estudiantes, del curso de Cultura y Gastronómica y Ciencias de la Alimentación. Universidad Camilo José Cela, Cátedra Ferrán Adrià, Ávila, 2006, 143-152.
  • Alimentación en Montilla: Comer a la andaluza, Actas de las VI jornadas sobre historia de Montilla, Montilla, 2005, 51-67.
  • Gastronomía en la reserva de la biosfera intercontinental Andalucía-Marruecos, 2008, Junta de Andalucía.
  • Guía gastronómica de la zona fronteriza de la subregión Alentejo-Algarve-Andalucía, Eumedia, 2008.
  • “El aceite de oliva”, en 2º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2010. Universidad de Córdoba.
  • “Historia del tomate”, en 3er Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2011. Universidad de Córdoba.
  • “El ajo”, en 4º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2012. Universidad de Córdoba.
  • “Historia de la sal”, en 5º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2013. Universidad de Córdoba.
  • “Historia del pan”, en 6º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre, 2014. Universidad de Córdoba.
  • “Historia del vinagre”, en 7º Simposium del salmorejo cordobés, noviembre 2015. Universidad de Córdoba.